Wir haben immer wieder überreife Bananen, die verarbeitet werden wollen. Aus wenigen Zutaten kann man einen feinen Bananenkuchen backen.
Noch eine kleine Anekdote zu Bananen beziehungsweise Bananenkuchen - sie hat sich zugetragen, als wir in einer Bucht von Mayreau in der Karibik vor Anker lagen. Abends ist mir aufgefallen, dass wir sehr reife Bananen in unseren Vorratsnetzen hatten und habe gedacht: "Morgen muss ich ein Bananenkuchen backen, ansonsten müssen wir die Bananen wegschmeissen".
Irgendwann, mitten in der Nacht, wache ich auf, weil ich etwas durch die Luft huschen spüre und dann auch einen Schatten sehe, der immer wieder vom Salon her in unsere Kabine fliegt und wieder zurück. Das muss ein Vogel sein oder ein grosser Schmetterling, der durch unsere offenen Luken reingekommen ist. Schlaftrunken habe ich nur die Türe zum Salon geschlossen, in der Hoffnung, dass das geflügelte Wesen wieder nach draussen findet.
Als wir dann am Morgen die Türe zum Salon öffneten sahen wir die Schweinerei und mir kam sofort in den Sinn, was es auch hätte sein können und wohl auch war - eine Fledermaus oder mehrere?! Sie haben sich auf jeden Fall an unseren Bananen kulinarisch ergötzt. Von denen war nichts mehr übrig, ausser verdaute und unverdaute Kleckse über den ganzen Salon von oben bis unten verteilt. Dieser Fehler hat mich fast eine Stunde mit Putzen gekostet und ist mir eine Lehre.
Rezept
Durch die konstante Bewegung des Boots vor Anker oder auf Passagen funktioniert eine Waage auf SERENDIPITY IV nicht. Darum habe ich die Massangaben so aufgeschrieben, dass das Rezept auch ohne Waage gebacken werden kann.
Zutaten und Utensilien
2 Eier
1 Tasse Rohrzucker
4 bis 6 reife Bananen
½ Tasse Mehl
2 Esslöffel Paniermehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
¾ Tasse gemahlen Mandeln
100 g weiche Butter (2/5 eines 250 g Pakets)
3 Esslöffel ganze Mandeln
Rührschüssel
Schneebesen und Rührlöffel
Cutter (oder Hackmesser)
Cakeform mit Backpapier oder Omniaofen mit Silikoneinlage
So wird's gemacht
Wenn du einen 'normalen' Ofen benutzt, heize diesen auf etwa 180°C auf und lege eine Cakeform mit Backpapier aus. Ich benutze meistens unseren Omniaofen, der eine Silikoneinlage hat und nicht vorgewärmt werden muss.
Eier und Rohrzucker in der Schüssel schaumig rühren.
3 bis 4 Bananen mit einer Gabel zerdrücken und beigeben.
Das Mehl, Paniermehl, Backpulver, Salz und gemahlene Mandeln hinzufügen und gut untermischen.
Butter unterrühren.
Restlichen 1 bis 2 Bananen in ca. 1 cm Scheiben schneiden und unter den Teig rühren.
Teig in vorbereitete Cakeform oder Omniaofen füllen.
Mandeln in Cutter oder mit Messer grob hacken und auf Teig verteilen.
In Ofen bei ca. 180°C oder in Omniaofen auf mittlerer bis kleinen Gasflamme ca. 50 Minuten backen.
Tips & Variationen
Letztens hatte ich zwar reife Bananen, aber keine Eier mehr. Dann habe ich einfach eine Banane extra hinzugefügt, denn ich habe gelesen, dass beim Backen Bananen als Eierersatz genutzt werden können. Hat geklappt, aber der Kuchen wurde nicht ganz so luftig wie sonst.
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